Opskrift på lækker sommerkage af mandel-hindbærbund, hindbærskum og friske hindbær

Føj for helvede, kan I holde varmen ?! Jeg er ved at smelte og kan på ingen måde holde til det. Lige nu har jeg smidt mig ude i skyggen ude i haven, mens ungerne bader i badebassinet. Jeg har det bedst når vi er på de der 23-25 grader med lidt vind,. De her dage hvor vi er oppe på over 30 grader, kan jeg ikke finde ro nogle steder. Men det kender du sikkert alt til selv.

I går havde vi en lege-bade-frokost-hygge-aftale hos en af Kian’s legekammeraters forældre. Det er et hold forældre, som vi også ser privat og kommer rigtig godt ud af det med. Der er faktisk en del af Kian’s legekammeraters forældre vi også ser privat, når jeg lige tænker mig om. Når men vi havde aftalt, at jeg skulle havde kage med, så jeg biksede den her lækre lette sommerkage sammen.

Lige inden vi skulle ud af døren, skrev de at vi ikke behøvede at have kage med, men at vi meget gerne måtte tage noget pålæg med, til frokosten istedet. Heldigvis havde jeg lige lavet en portion skinkesalat og æggesalat, hvilket jo var ret heldigt. Ungerne blev helt vilde, for så var der mere kage til dem efter aftensmaden.

Efter aftensmaden blev kagen serveret, ganske som lovet og den blev spist lynhurtigt. Jeg har aldrig oplevet at vi, en familie på 5, har spist en hel kage alene, men det gjorde vi altså. det må jo være et godt tegn. Den var virkelig lækker. Det er en let og frisk sommerkage, som er fantastisk at bruge som en dessert, eller som en hyggekage ved besøg. På en varm sommerdag har man sjældent lyst til noget der er for tungt og for mit vedkommende også for sødt, så der er den her kage et fantastisk alternativ.

Jeg er sikker på, at kagen vil smage mindst lige så godt, hvis du erstatter hindbærene med blåbær, eller måske enda med jordbær. Kunne også godt forestille mig, at den ville smage himmelsk med en appelsinskum og frisk skåret appelsinkød. Mums det må jeg prøve næste gang.

Vi serverede kagen med et glas iskoldt Asti, mums det var godt!