Opskrift på lækker lagkage med hindbær og hvid chokolademousse

Jeg sad netop og kikkede mine billeder igennem, og opdage til min store rædsel, at jeg har glemt at få smidt opskriften op, på denne lækre fødelsdagslagkage i børnehøjde. Lagkagen blev serveret til Alina’s 6 års fødselsdag, i følgeskab med endnu en herlig lagkage. Gæsterne elskede begge kager og denne lagkage, faldt især i god jord hos alle ungerne. Det må have noget at gøre med, at det var en Barbie lagkage og familiens unger, primært er tøser. Alina fik Barbie sukkerprintet af min mor for lidt tid tilbage, og det VILLE prinsesse Alina have på en af lagkagerne, så det stod slet ikke til diskussion, der skulle være en lagkage i børnehøjde.

Der er nu intet som en lækker lagkage og her hjemme, får vi faktisk kun lagkage når ungerne holder fødselsdag, så der er ret langt imellem lagkagerne. Det er sjældent at muligheden byder sig, til at bage en lagkage, der kan serveres til en anden lejlighed, end lige fødselsdage. Måske jeg skal til at arranger nogle flere fester, så vi kan få noget mere lagkage, tihi.

Med denne lagkage har jeg forsøgt, at taget udgangspunkt i, at lave en lagkage i børnehøjde, hvilket fyldet og udseendet på kagen afspejler meget godt, i hvertfald efter min mening. De voksne guffede også lagkagen i sig med største velbehag, så det er ikke kun en lagkage i børnehøjde, det er også en lagkage i voksenhøjde. Udseendet på kagen kan du med fordel tilpasse, så lagkagen for et mere voksent udtryk, ja for den sagsskyld, kan du jo også sagtens variere indeholdet af kagen, så indeholdet bliver mere børnevenligt. Det er jo det der er så fantastisk ved lagkager, du kan lave lagkagen præcis som du ønsker. Jeg deler blot mine opskrifter med dig, så du kan få lidt inspiration til nye bageprojekter. Du kan med fordel bruge en mousse, fra en af de andre kager jeg har lavet i tidens løb, og bundene fra en tredie kage hvis du lyster. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Lagkagen smagte skønt og var som sagt et stort hit, blandt både store og små i familien. Lagkagen bestod af lette og luftige vanilje prikket lagkagebunde, hindbærmousse, hvid chokolademousse med grofthakkede crunchy hvid chokolade, marcipanlåg langs kanten, Barbie sukkerprint på toppen, små flødeskums stjerne drysset med forskellig farvet krymmel. Se det er da en lagkage i børnehøjde.

Jeg lavede lagkagen dagen før vi skulle bruge den, og pyntede den på selve dagen. Så var der rigeligt med tid til, at mousserne kunne nå at sætte sig ordentlig. Der er ikke noget værre end en mousse, der ikke har nået at sætte sig. Jeg har desværre oplevet, at moussen ikke havde fået tid nok, til at sætte sig og det er altså en katastrofe. Så timing is everything!

Opskrift på lækker lagkage med hindbær og hvid chokolademousse.

Du skal bruge følgende til lagkagebundende:

• 150g blødt smør
• Kornene fra 1 vaniljestang
• 150g sukker
• 3 æg
• 150g hvedemel
• 1 tsk bagepulver

Sådan laver du lagkagebunde:

Smør, sukker og vaniljekorn piskes let og luftig. Tilsæt æggene i ét ad gangen.
Sigt mel og bagepulver og vend det i massen.
Kom dejen i en smurt springform. TIP! Jeg brugte en springform på 20 cm.
Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200 grader, varmluft. Bag kagen i 15-25 minutter, tjek efter med en tandstik. Kagen er færdig når tandstikken trækkes op uden krummer på.
Kagen afkøles helt, inden den flækkes til 3 tynde bunde. TIP! Bundene kan med fordel bages dagen før, eller fryses ned. Læg blot et stykke bagepapir imellem hver bund og kom dem i en frysepose.

Du skal bruge følgende til hindbærmousse: 

• 150 g hindbær, frost
• 1/4 dl sukker
• Kornene fra 1/2 vaniljestang
• 3 spsk vand
• 3 blade husblas
• 1/4 L piskefløde

Sådan laver du hindbærmoussen:

Udblød husblassen i rigeligt med koldvand.
Hindbær, sukker, vaniljekorn og vand bringes i kog. Lad det simre til hindbærene er kogt godt ud.
Når bærene er færdig kogte, tages gryden af varmen og hindbærgrøden blendes godt igennem, med en stavblender.
Sigt hindbærgrøden, så du får en glat og ensartet hindbærgrød, uden de små kerner fra hindbærene. TIP! Du kan med fordel springe dette step over, hvis du ikke har noget imod, at de små kerner fra hindbærene kommer i din mousse.
Tag husblassen op og knug overskydende vand fra, og tilsæt dem til den varme hindbærgrød. Rør godt rundt indtil husblassen er helt opløst.
Stil gryden til siden og lad hindbærgrøden køle ned til stuetemperatur. Grøden må ikke begynde at stivne.
Pisk 1/4 l fløde til flødeskum og vend den afkølet hindbærgrød, forsigtigt med flødeskummen. Stil hindbærmoussen på køl i et par timer, så den kan nå at sætte sig. Tip! Jeg kommer altid mine bunde i en bagering med kageplast, så kan jeg nemlig komme min mousse direkte på bundene og sætte den på køl, så moussen sætter sig præcis som jeg ønsker.

Du skal bruge følgende til hvid chokolademousse:

• 150g hvid chokolade
• 50 g hvid chokolade med crunch
• 2 æggeblommer
• 1/4 dl mælk
• 3 blade husblas
• 1/4 L piskefløde

Sådan laver du hvid chokolademousse, med stykker af crunchy hvid chokolade: 

Udløb husblassen i rigeligt med koldt vandt.
Varm mælken op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og smelt husblassen i den varme mælk.
Hak den hvide chokolade og kom det i en skål. Hæld den stadig varme mælk, over den hakket hvide chokolade og rør det godt rundt, til du har en jævn chokolademasse.
Lad chokolademassen afkøle let og vend herefter æggeblommerne forsigtigt i chokolademassen.
Stil chokolademassen til side og lad den køle ned til stuetemperatur. Massen må ikke begynde at stivne.
Pisk 1/4 L fløde til flødeskum og vend den i chokolademassen. Grov hak de sidste 50 g hvid chokolade med crunch, og vend det i din hvide chokolademousse. Stil den hvide chokolademousse på køl i et par timer, så den kan nå at sætte sig. Tip! Jeg kommer altid mine bunde i en bagering med kageplast, så kan jeg nemlig komme min mousse direkte på bundene og sætte den på køl, så moussen sætter sig præcis som jeg ønsker.

Jeg pyntede lagkagen med et hvidt marcipan omslag, langs hele kanten af lagkagen. Herefter kom jeg Barbie sukkerprintet på toppen af kagen, sprøjtede nogle stjerne af flødeskum langs kanten, med en stjernetyl og pyntede med lidt forskellig farvet krymmel. Er ret tosset med det barnlige udtryk lagkagen fik og Alina elskede sin kage, hvilket bestemt var det jeg forsøgte at opnå. Det giver altid en dejlig følelse i kroppen, når ens unger bliver så glade, for noget man har lavet til dem.

Husk at et lille stykke rækker langt, da flødemousse kager som denne, ligger tungt i mavsen.