Smagsgod opskrift på vegansk svampesuppe med perlebyg

Det der med at gå hjemme, træne og bare nusse rundt i køkkenet er lige mig – ihvertfald for nu. Jeg skal nok gå hen og blive træt af det, men for nu vil jeg bare nyde det. Det betyder samtidig også, at jeg har tid til at komme lidt til bunds, i den store bunke af opskrifter, jeg har liggende her ved min side. Der er mange opskrifter der bare ligger og venter på, at blive delt med dig. Udover opskrifter er der også et par udkast til lidt ferieindlæg, så jeg kommer da ikke til at kede mig, heh.

For nu vil jeg dog dele denne ret så lækre opskrift med dig. Det er alt for længe siden, at den sidst har været på menuen her hjemme, så den er netop skrevet på næste uges madplan. Den smager simpelthen så fantastisk – både med og uden perlebyg. Jeg kan godt lide at perlebyg’en tilføre lidt ekstra struktur til suppen, men den kan sagtens erstattes eller helt undlades. Suppen er også lavet på vegansk manér, men den veganske fløde, kan sagtens erstattes med en helt almindelig fløde, så lad dig ikke afskrække af ordet vegansk.

Suppe er en rigtig hygge spise, der jo egentligt nok mest er en spise, der hører sig til i de kolde vinter måneder, men denne kan altså spises året rundt. Det er ikke en af de der rigtigt vintertunge supper, men derimod en velsmagende, cremet og let suppe. Suppen kan faktisk også bruges som en forret til en 3-retters, her ville jeg dog nok bare droppe perlebyg’en, så suppen ikke har samme mæthedsfaktor – man skal jo helst have lidt apetit til en 3 retters. Suppen er dejlig nem at lave og kan med fordel laves på forhånd, så den blot skal varmes op når gæsterne kommer, win-win.

Server den varme suppe, toppet med lidt ristede svampe, frisk timian og et par dråber oliven olie af god kvalitet. Mums, min mund havde en kæmpe fest.

Velbekomme.